Sous sa forme libre, la L-Carnitine est instable. Pour la stabiliser, il est nécessaire de la produire sous forme d’esters, de sels ou de cristaux de carnitine. La forme L-Carnitine-L-Tartrate est totalement stabilisée aux variations de pH et de température. On obtient ainsi la meilleure concentration de carnitine pure : 68,2% de son poids moléculaire.
Une étude scientifique a comparé la biodisponibilité d’esters (acétyl-L-Carnitine, lauroyl-L-Carnitine) et de sels (fumarate, magnésium citrate et tartrate) en se basant sur la même quantité de carnitine pure. Elle conclut que les sels sont 30% plus biodisponibles que les esters, avec une biodisponibilité maximale pour la forme L-Carnitine-L-tartrate. La carnitine Carnipure® est donc la forme à privilégier pour une supplémentation efficace.
Par contre, la forme acétyl-L-carnitine semble plus appropriée pour une action dans le cerveau car elle est capable de traverser la barrière hématoencéphalique.